تبلیغات
آشپزی،آموزش آشپزی،آموزش آشپزی ایرانی
آشپزی،آموزش آشپزی،آموزش آشپزی ایرانی
آشپزی آسان و راحت، آرامش را با پخت غذا تجربه کنید.
تبلیغات
جستجو

نظرسنجی

بیشتر چه غذاهایی دوست دارید و درست می کنید ؟!









آمار بازدید
    کل بازدید:
    بازدید امروز :
    بازدید دیروز :
    بازدید این ماه :
    بازدید ماه قبل :
    تعداد نویسندگان :
    تعداد کل مطالب :
    آخرین بازدید :
    آخرین بروز رسانی :

تبادل لینک هوشمند

آموزش 15 راز تهیه سس خوشمزه برای سالاد و غذا



آموزش 15 راز تهیه سس خوشمزه برای سالاد و غذا

آموزش 15 راز تهیه سس خوشمزه برای سالاد و غذا

همانطور که می دانید دو سس مایونز و کچاپ یا همان سس گوجه‌فرنگی ، مادر تمام سس‌ها هستند یعنی با کمی تغییر در مواد تشکیل‌دهنده و کم و زیاد کردن برخی طعم‌ دهنده‌ها و ادویه‌هایشان می‌توان انواع و اقسام سس‌ها را تهیه کرد. پس پایه آموزش سس‌ها آن است که ابتدا طرز تهیه این دو سس مهم را یاد بگیریم اما هنگام تهیه آنها باید به نكته‌هایی توجه كرد.


1 - هنگام تهیه سس مایونز و پس از مخلوط کردن زرده و سرکه ، باید روغن را مداوم و آهسته به‌طوری که روغن حین ریخته شدن به نخی باریک تبدیل شده باشد ، افزود زیرا در غیر این صورت سس می‌برد.
 
 
 
2 - خیلی‌ها فکر می‌کنند این سس را فقط می‌توان با دستگاه مخلوط‌کن تهیه کرد در حالی که با همزن‌های دستی پره‌دار نیز می‌توان این سس را تهیه کرد. البته پره‌های همزن باید زیاد باشند و این وسیله یکنواخت در کاسه‌ای که محتویات در آن وجود دارد ، به حرکت درآید. سسی که با همزن دستی تهیه می‌شود ، به مراتب خوش‌طعم‌تر است.
 
 
3 - روغن‌های مناسب برای تهیه این سس به ترتیب اولویت عبارتند از: روغن زیتون بدون بو، روغن آفتابگردان و روغن کانولا. به غیر از این روغن‌ها در تهیه مایونز از روغن دیگری استفاده نکنید.
 
 
4 - سفیده تخم‌مرغ در تهیه سس مایونز نباید به کار برده شود زیرا باعث بریدن سس می‌شود و حاصل کار چیزی نخواهد بود که انتظارش را دارید.
 
 
5 - برای تهیه سس مایونز ، از سرکه سیب و کمی آبلیموی تازه استفاده کنید این ترکیب بوی ضحم تخم‌مرغ را خواهد گرفت.
 
 
6 - سعی کنید از تخم‌ مرغ‌هایی استفاده کنید که زرده کمرنگ‌تری دارند زیرا زرده‌ پررنگ ، رنگ سس را خراب می‌كند و زرد خواهد شد.
 
 
7 - در تهیه این سس از ادویه خاصی استفاده نمی‌شود. فقط کافی است کمی به آن فلفل سیاه بیفزایید و در صورت علاقه به طعم تند، به آن کمی فلفل قرمز اضافه کنید.
 
 
8 - طعم‌ دهنده‌هایی مانند گشنیز خشک ، شوید ، جعفری ، زنجبیل رنده‌ شده ، کیپر یا غنچه خشک‌ شده گل محمدی بهترین انتخاب‌ها برای مزه‌دار کردن سس مایونز هستند اما در صورت افزودن یکی از آنها ، باید از ریختن بقیه آنها صرف‌نظر کرد.
 
 
9 - شکر یکی از اجزای اصلی سس قرمز است و انتخاب نوع آن بر طعم سس اثر دارد. باید شکر پودری باشد و بوی ماندگی و به اصطلاح «گونی» ندهد زیرا در این صورت عطر و طعم سس گوجه‌فرنگی‌ خراب خواهد شد.
 
 
10 - سرکه‌ای که در تهیه سس کچاپ استفاده می‌کنید ، بهتر است خانگی باشد و در میان انواع سرکه‌ها ، سرکه انگور قرمز و سفید از بهترین‌ها هستند.
 
 
11 - رب گوجه‌فرنگی که در تهیه این سس استفاده می‌شود، باید خوشرنگ باشد از ریختن رب‌هایی که رنگشان به سیاهی می‌زند ، خودداری کنید. طعم رب هم بهتر است که ترش و شیرین باشد.
 
 
12 - ادویه‌هایی که می‌توانید در تهیه سس گوجه‌فرنگی استفاده کنید، فلفل سیاه ، دارچین و پاپریکا یا همان فلفل قرمز شیرین است.
 
 
13 - در صورت تمایل می‌توانید به جای شکر سفید از شکر قهوه‌ای یا به جای هر دوی آنها از عسل برای تهیه این سس استفاده کنید.
 
 
14 - برخلاف سس مایونز ، هنگام تهیه سس گوجه‌فرنگی هرگز نباید به محتویات سس ، آبلیمو اضافه کرد. اجزای اصلی سس کچاپ فقط شکر، سرکه و رب گوجه‌فرنگی هستند.
 
 
15 - این توصیه را در تهیه هر دو سس در نظر داشته باشید ؛ اندازه‌ها بسیار مهم هستند. زیاد و كم کردن مقدار مواد اولیه اصلی ، در غلظت ، عطر و طعم سس‌های تهیه شده تاثیر بسزایی خواهد داشت.
 

مجله آشپزی مثبت

 


موضوع : انواع سس ,
برچسب ها : 15 راز تهیه سس , 15 روش تهیه سس , 15 راز خوشمزه کردن سس , خوشمزه کردن سس , آموزش خوشمزه کردن سس ,


نویسنده :admin در تاریخ چهارشنبه 7 مهر 1395      ( ) نظرات
...


خرید ماساژور لاغری

مهره مار اصل + ضمانت

برچسب نوشته ها